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切干大根の作り方

  • 2009 年 3 月 10 日 6:37 PM
  • 野菜

今日は風が強かったので最後にもう一回だけ作っておくことに決定.
ってことで,残ってたダイコンを収穫してきた.

かんけーないけど,どうも「切干大根 作り方」で検索してくる人が多いみたいなので,最後だし少し丁寧に書いてみようかと.

で,作り方.

1.ダイコンを洗う
泥を落としてきれいにしておく.
要らないので葉っぱも落としておく.

2.ダイコンの皮を剥く
皮は別に剥かなくてもOK.
ただ,皮がない方が早く乾くし出来上がりがキレイ.

3.切干突などでダイコンを細く切る
切干突はホームセンターで売ってるのでたくさん作るなら買ってもいいカモ.ちなみにKOGが買ったのは約3千円だた.
切干突がない場合は包丁で細く切ればOK.太さはマクダーナルのポテトくらい.長さは適当だけど10cm以上あった方がいいと思う.
切干大根

4.細く切ったダイコンを洗う
コレは好みで.
洗うと多少風味が落ちるけど白くてキレイな切干大根に仕上がる.
あと,洗った方が早く乾く.

5.細く切ったダイコンを干す
なるべく風があたるように風向きに方向を合わせて干すと早くできる感じ.
少量ならザルの上に並べとくだけでもいいと思う.
切干大根

6.乾燥したら完成
完成までの期間は,作り方と天候によって変わってくるのでなんとも言えないけど乾いて水分がなくなったらOK.
ちなみに皮を剥いて洗った場合,風が強くて天気がよければ1~2日ってところ.

大体1kgのダイコンから50~80gの切干大根が作れます.
簡単なのでダイコン余っちゃったら作ってみるといいよ.

追記:切干大根の作り方(続き)



コメント:6

今村敦子 2011 年 1 月 30 日

ありがとう
ございました!頑張ってほします。

浅見雪江 2011 年 2 月 9 日

ご近所の方に頂いたのですが、いつもは市販のもの
を使って作っています。この方のは太くて、少し苦味があるのです。煮ても太いので大根が軟らかくなってしまうのです。苦味が出てしまうにはなにか原因があるのでしょうか

KOG 2011 年 2 月 9 日

苦味の件,よくわからないですが..
基本的に大根を切って干しているだけですので,もともと苦味のある種類の大根を使っているのかもしれないですね.
気になるようなら戻したあと,その水を捨てると多少改善するかもしれません.

太さに関しては切り方の違いだけなので.
ちなみに直売では太いやつの方が人気らしいです.多分太い方が美味いんだと思います.

KOG 2011 年 2 月 9 日

寒い時期に干すのがうまく作るコツみたいなので作られる方は3月になる前にチャレンジするのがオススメです.
てことで,みなさん頑張って作ってみてくださいな.

yasuko 2012 年 1 月 9 日

お友達のご主人が趣味で作る大根がとても美味しくしかもたくさんあるからってもったいないと思うから「切干大根」を作ることに・・・でも初心者なんです。干す時間帯など注意点を教えて下さい。夜干してもいいですか?

KOG 2012 年 1 月 10 日

うちでは雨が降らなければ夜も干しっぱなしです.
ただ,夜露で湿るので夕方取り込んでおいたほうが早く乾くとは思います.

切って干すだけなので特に注意点はありませんが,下の方にあるのは乾きにくいので1日1回でもいいのでひっくり返してやるといいですよ.

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